1、为什么烤曲奇饼总是融化?
烤曲奇饼总是融化可能是因为黄油放得太多了，以至于一烤就化了。
注意以下几点就可以做出美味的曲奇了。
1.用室温黄油
如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是那样曲奇就不会有那么有嚼劲。室温黄油将会和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，将会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。（一些配方也需要半融化或融化的黄油，但是除非配方专门需要，否则最安全起见就是使用室温黄油）。得到室温黄油最快的方法，就是当你准备其他原料的时候，把它切成片静置在盘子里30分钟 。
2. 尽量使用无盐黄油
各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，最好使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。
3. 鸡蛋也应该是室温
即使有很多会将鸡蛋储藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀。（使曲奇材质更好、更松脆）。
得到室温鸡蛋很容易—只要把鸡蛋放在盛有温暖自来水的碗中10-15分钟即可。
4. 将黄油和糖一起打发至奶油状
这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果你将黄油和糖正确奶油化，你将烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。
5. 减少面粉
很多人多在取面粉的时候会这样做：将量杯放在面粉袋子里，舀起结实的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。取而代之，你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉，让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。
6. 烘焙前冷冻曲奇
有些人认为这完全是没有必要的，是一个费时的步骤，但是这些人完全错了。让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙（没那么粘），因为原料有时间混合了，也真的能带来黄油的风味。
7.在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐
咸味和甜味总是能相辅相成，但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐，将会让巧克力更加丰富，帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你将会永远爱上它。
8. 在使用前用给曲奇切刀撒粉
如果你正在制作糖曲奇或者姜饼曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当你把曲奇放在烤盘上的时候，面团将会容易从切刀松开。你应该把面粉和擀面杖都放在手上。
9. 购买绝缘曲奇烤盘
多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊。 绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成，因此在烤盘里空气是绝缘的，而不是仅仅烤箱部分是最热的。
10. 降低烤箱温度
如果你制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会帮助在内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。
11. 在烤好之前2-3分钟检查曲奇
如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇，在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦，时常在顶层不会出现好了的感觉而实际上它们很完美了。当你能够轻轻压留下一个小的印记，厚的或者湿润的曲奇制作好了。当薄的或者脆的已经弄好当它们结实可触摸的时候，有稍微金黄的边缘。
12. 储藏苹果锲形用你的曲奇来保持它们柔软
湿润的苹果锲形将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感，让它们柔软和碎。同时，确保总是把曲奇放在一边一旦它们完全冷却以后，否则，冷凝将形成曲奇经变得湿透。
烤曲奇饼制作方法
2、饼干烤化了怎么补救
1.方法一：电吹风吹，饼干已经潮湿了，可以取出饼干，用电吹风对着饼干吹二分钟左右，等待饼干冷却以后就会恢复酥脆。
2.方法二：冰箱冷藏，将受潮的饼干可以放在冰箱的冷藏室，等待一下就会恢复酥脆。
3.方法三：烤箱烤，如果家里面有烤箱，可以把受潮的饼干装在烤盘里面烤二分钟，也可以让饼干重新变得酥脆。
4.温馨提示：为了保持饼干的酥脆，饼干拆封以后应该装进饼干罐里面，或者是用密封夹密封，这样饼干才能够保持酥脆。
饼干烤化了，怎么补救？饼干烤化了没有补救的办法
3、我想做曲奇饼干,为什么放入烤箱融化了,本来有图案的,现在没了?
水分太多放入烤箱就会融化。下面介绍曲奇饼干的做法供参考，首先准备材料：低筋面粉105克、黄油65克、全蛋液30克、酸奶20克、糖粉30克。
1、黄油室温软化加糖粉，然后用打蛋器打发到羽毛状态。
2、分三次加入蛋液，每一次都打匀后再加下一次。
3、再加入所有的酸奶。
4、打发均匀后筛入低筋面粉，然后搅拌均匀。
5、搅拌均匀后，装入裱花袋中。
6、均匀挤在烤盘里，饼干之间要留足够的空隙。
7、放入预热好的烤箱170度烤20分钟即可。
4、为什么做曲奇饼时,将面糊做好后放入烤箱会融化成一滩,原来做的形状都没...
可能是你的温度调节的不对，而且做饼干应该有个模具放置的，我们家用的澳大利亚进口的CHEF厨师烤箱，如果制作饼干会有一个自动提示的，做出来的松脆可口，超美味！
做曲奇要成型首先注意放点盐，其次要糖粉和白砂糖按比例放，最后注意活好的面不能太稀。我第一次就做成型了，不用模具的！
首先可能是水多了，我做曲奇的时候一般都不放液体。其次鸡蛋和黄油最好要常温，否则也会趴。
5、为什么我做的曲奇进烤箱烤了没多久花纹就烤没了,最后成了圆饼,该如何...
花纹消失的原因有两种
1、进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2、配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
改进:建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
做饼干注意事项:
1、了解自己烤箱的温差和烘烤是的火力是否均匀，从而更好地去控制烤饼干的温度和时间
2、蛋液应少量并分多次加入。
3、制作饼干所用原料的温度都要是室温的或者提前恢复都室温。
4、搅拌饼干的面团或者面糊是，切忌不能搅拌过度，防止起筋。
5、把面团切成饼干时，最好做到切出来的每一片大小、厚薄都均匀一些。
6、饼干排入烤盘前，最好在烤盘上铺一层锡纸或者油纸。
7、饼干排入烤盘的时候，每块饼干之间要留点空隙。
8、饼干放入烤箱前烤箱一定要预热到指定温度。
花纹消失的原因有两种
1、进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2、配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
拿一部分细砂糖代替糖粉，你是不是全部都用的糖粉？只用糖粉的话很难成型的。另外把奶粉和面粉泡打粉一起筛，筛了加入轻轻上下搅拌，不可以划圈圈搅。
另外进烤箱前可以连带烤盘一起放到冰箱冷藏10分钟，直接放入预热好的烤箱，这样可以避免在烤的过程中高温变形。
我跟你说一个方子。保准不会消失花纹 200克低粉130克黄油。鸡蛋一颗(全蛋）砂糖大概60克花纹绝对不会消失 如果你还是觉得挤起来费劲 可以加点牛奶 不要多加。 每次裱画袋可以少放点饼干糊 因为里面的黄油遇到手的温度会变得软那就好挤些