1、蛋糕的做法及配料比例多少
日式舒芙蕾芝士蛋糕
鸡蛋3个、奶油芝士120g、白巧克力120g
1、 蛋白、蛋黄分离，蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加热，搅拌至溶化，烤箱预热170度。
2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌，然后倒入蛋黄搅拌均匀。
3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打发至干性发泡（盆倒置不会掉）。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌，均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。
4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盘，在烤盘里倒入热水，上下火中层170度15分钟，然后160度继续15分钟，烘烤完毕不要打开烤箱，用烤箱里的余温再焖15分钟。
5、细腻绵滑的口感一级棒，我比较喜欢上面微焦上色，如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃，也可以加糖霜和奶油、水果装饰，这个随意，自己发挥吧。
小熊生日蛋糕
奇异果2个；低筋面粉85克；鲜牛奶40克；植脂奶油350克；鸡蛋5个(约50克/个)；色拉油40克；细砂糖90克(其中30克加入蛋黄中,60克加入蛋白中；奥利奥饼干3块；葡萄2颗；巧克力酱适量
8寸戚风蛋糕胚一个。做法见:哈蜜瓜生日蛋糕
奇异果去皮切成簿片备用
植脂奶油打发
蛋糕胚用刀横切成三等片，取其中一蛋糕片，抹上打发的奶油
放上奇异果片
在奇异果上再抹一层打发的奶油
然后铺上第二片蛋糕片，再抹上打发奶油和放上奇异果片，然后再铺上第三片蛋糕片
在蛋糕的表面、侧面都涂抹上打发的奶油
抹匀奶油的蛋糕，由于是要做小熊的造型，所以顶部稍为高些，奶油抹得不整齐也没关系，表面还要裱花
剩下的打发奶油加入适量的巧克力酱
用刮刀拌匀成巧克力奶油，取一个菊花状的裱花嘴，将奶油装入挤花袋中
在蛋糕的边缘开始一圈圈的挤花纹
挤到蛋糕的顶部
直到整个蛋糕都挤满了花纹
拿两块奥利奥饼干插在蛋糕的两侧当小熊的耳朵，两颗葡萄当小熊的眼睛，挤上一些巧克力酱当小熊的嘴巴，奥利奥饼干切小了当小熊的鼻子。（本来想拿奥利奥饼干当小熊的嘴巴的，但发现有点小了，做巧克力片又来不及了，所以就只好挤上一些巧克力酱当小熊的嘴巴）
我教你做个简单的吧，材料很好买，都是在市面上能买到的。
材料：低筋面粉40克，玉米淀粉24克，酸奶200克，黄油48克，白砂糖60克，鸡蛋四个
做法：1、蛋清蛋黄分离，搅打蛋清直到用打蛋器能提起一个直立的尖角就行（期间分3次加入白糖，每次20克，第一次在打出大泡的时候，第二次在蛋清液有少许小泡，蛋清液较细腻时，第三次是在蛋清液特别细腻，没有泡泡时）
2、黄油化开，加入蛋黄，酸奶搅拌均匀，将低筋面粉和淀粉过筛后加入蛋黄液中搅拌均匀，一定要上下翻拌，不能顺时针或逆时针搅拌，然后加入1/3蛋清翻拌均匀后加入剩余的蛋清翻拌均匀，在桌上轻磕两下，把气泡磕出。
3、烤箱160度预热5分钟，中层烤40分钟后取出倒扣放凉后脱模。就ok了。
非常好吃，材料也简单，适合初学者。
2、舒芙蕾的做法
舒芙蕾的做法如下：
主料：鸡蛋2个、低筋面粉30克、牛奶30克、色拉油20克、细砂糖50克、泡打粉1克、柠檬汁几滴、玉米淀粉20克。
辅料：可可粉适量、草莓适量、蓝莓适量、奶油 适量。
1、两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入牛奶、玉米油、泡打粉搅拌均匀。
2、再筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀备用。
3、搅拌好是这个状态。
4、蛋清滴入柠檬汁。
5、然后分3次加入细砂糖，打蛋器打发到立起尖尖即可。
6、取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
7、再把蛋糕糊全部倒入蛋白霜里翻拌均匀。
8、将混合好的面糊装再裱花袋里。
9、锅里刷点油，放上圆形纸模具。
10、面糊挤到模具中间，小火煎制。
11、旁边撒一点水盖上锅盖焖2分钟。
12、用铲子“Z型”走位翻面，再煎1分钟就好啦。
13、最后按自己的喜好装饰就可以了。我喜欢撒上加上奶油撒上糖粉装饰。
主料：鸡蛋1个，配方奶10毫升，低筋面粉20克。辅料：白糖10克。
1、建议用户将蛋清，蛋黄分离。
2、配方奶倒入蛋黄中，搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉，搅拌均匀。
4、蛋清滴入柠檬。
5、白糖分三次加入，打发蛋清。
6、舀三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
7、翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中。
8、小火刷油。
9、舀入蛋糊。
10、倒入少许清水，底部凝固翻面。
11、继续煎5分钟。
12、撒上宝宝奶粉即可。
以上内容参考 百度百科-舒芙蕾
3、好吃到炸松软绵密__舒芙蕾芝士蛋糕
舒芙蕾芝士蛋糕
材料：奶油奶酪120g 蛋黄液47g 蛋白120g 黄油36g 牛奶122g，面粉18g 玉米淀粉13.5g 白砂糖45g。（大约3个鸡蛋）
1.奶油奶酪室温软化搅打均匀 蛋黄液分3次加入搅打均匀
2.牛奶加入黄油小火煮至黄油融化 少量多次加入奶酪糊中搅拌吸收 筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀 倒入锅内煮至微微浓稠 过筛一遍
3.白砂糖分3次加入蛋白中 打发至大弯钩状态
4.倒入垫好油纸的模具 用水浴法 倒入冰水
5.烤箱预热200度 烤至上色 转150度烤50分钟 烤好在烤箱焖15分钟在出炉
4、舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
奶油奶酪（室温软化）
100克
15克
20g
40g
2个
2小勺
20g
2个
15g
适量（装饰用）
舒芙蕾芝士蛋糕的做法
准备垫模具的油纸
垫入圆形油纸
准备所有材料，开始前可以预热烤箱180度，烤箱下层放入一个烤盘，准备待用。
将奶油奶酪与砂糖放入盆中
用手动打蛋器打发至奶油状
加入鲜奶油和酸奶
加入2个蛋黄
加入玉米淀粉和柠檬汁（我用了新鲜柠檬挤的柠檬汁，加了3小勺）
打匀。在打蛋白部分前可以先准备一个玻璃杯子，杯子里装入热水，将杯子放烤箱旁备用（为后续工作做准备，不至于手忙脚乱的）
打蛋白部分。打蛋器将蛋清打发至啤酒泡沫状态，加入一半砂糖；打发后加入另一半砂糖至湿性蛋白即可
湿性状态。将蛋白分两次放入奶油奶酪面糊拌匀（手法跟做戚风蛋糕拌匀一样，动作不要太慢消泡了），将拌均的面糊倒入准备好油纸的模具里，轻敲平整排气（混合好的面糊我来不及拍下来了，因为我是一个人边做边拍的）。将模具放入烤箱，刚才准备的热水倒入烤盘隔水烘烤，180度30分钟
成品。可以在表面撒上防潮糖粉装饰，我是自己吃，不想太甜……也就没撒。
5、舒芙蕾轻乳蛋糕的做法
自学烘焙时间不长，家里配置的都是些必备的；
想做乳酪芝士蛋糕等，没有奶油奶酪，肿么办？那就换思路吧，改用炼乳好了，第一次尝试做舒芙蕾轻乳蛋糕，没想到就成功了，味道非常轻盈，细滑，入口即化哦。我做的是6寸蛋糕。
主料：低筋面粉15g、黄油30g、牛奶100g、鸡蛋2个、细砂糖30g；
辅料：炼乳15ml、白醋少许、盐少许
舒芙蕾轻乳蛋糕
做舒芙蕾轻乳蛋糕的材料集合了。
黄油、牛奶和10克细砂糖一起，隔热水溶化，并搅拌均匀。
溶化后取出，筛入低筋面粉。
再放回热水盆中，迅速将低筋面粉搅拌至无颗粒，成糊状。
再取出，加入一个蛋黄拌均后，再加第二个蛋黄，搅拌均匀。
此时添加15ML的炼乳，迅速搅拌。
蛋黄湖搅拌均匀后，盖盖静置一旁待用。
此时来打发蛋白：在蛋白盆中加几滴白醋和一点点盐慢速打至大鱼泡，加入（剩余20克）的1/3细砂糖，继续。
打至许多小鱼泡时，添加第二次细砂糖，转快速打发。
当看到出现细小纹路时，倒入全部的细砂糖，全速打发。
当感到打蛋器有明显阻力时，转中速打几下，关掉电源，提起打蛋器，出现长长的尖角，就表明蛋白打发成功。
挖1勺蛋白至蛋黄湖中，用切拌法拌均，切记不能打圈搅拌，用此方法将蛋黄、蛋白全部拌均。
拌均好的蛋糕湖，色泽光亮，细滑如丝；
同时预热烤箱180度上下火。
因为要用水浴法烘焙，为了防止烤盘里的水进入模具，所以事先要取一块锡纸，从底部包住6寸活底模具；将拌好的蛋糕湖倒入模具中，提起模具，离桌面10CM左右再落下3~4次，震出多余气泡，也可使蛋糕糊均匀平整。
把6寸模具放入已经添加了清水的烤盘中，烤箱最下层，180度上下火烤15分钟，转160度25分钟。
OK后，不要急于取出，继续让其在烤箱中闷40分钟左右。
时间到，出炉，会发现回缩很厉害，没关系，听说是这款蛋糕的特点哦。
我是放冰箱冷藏1夜，第二天做早餐的；切开后，一点也没有塌陷呢。
这是全景，享受美味吧！
1、细砂糖不要太多，因为炼乳也是很甜的。
2、蛋白一定要打发到位。3、拌蛋糕糊时，千万不能搅拌。