1、如何自制蛋黄酥
用料
油皮（16个量）
中粉（普通面粉） 200
猪油 70克
糖 20克
水 82
油酥
低粉 140克
猪油 68克
馅
红豆沙馅 352克
咸蛋黄 16个
其他
鸡蛋黄 两个
黑芝麻 少许
最详细的蛋黄酥方子修订版（新手必看）的做法
真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄）
油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了
油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可
油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
如图卷起、放一边备用、松弛15分钟
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用
第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
再如图卷起、
成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟
乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下
再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙
收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙
收口向下放置、整圆
刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色（没有风炉功能调180度，具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时间
添加几个成品图
这是我做的莲蓉馅的
关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀
此法做出来的蛋黄酥70-75克、用63-85克的月饼托放正好,自己吃或者卖都可以
蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸、直接喷白酒上烤箱120-159度烤10分钟、不要出油、具体蒸好还是烤好根据蛋黄来定吧
关于温度、烤箱不同、只做参考吧
每逢节日不知道怎么挑选礼物，自己亲手做些甜点拿来送人也是不错的选择，蛋黄酥教程分享给大家，详情见视频~
手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄，刷上蛋液进烤箱
教你蛋黄酥酥香掉渣的做法
教你做蛋黄酥
2、如何制作美味的蛋黄酥?
蛋黄和蛋白霜在翻拌中逐渐混合成可爱的面糊，浅浅的奶黄色顺滑蓬松；打蛋器滴落的痕迹像最柔顺的丝绸，烤好的蛋黄酥表皮油亮亮，呼吸着甜滋滋的香气，品尝着刚出炉的美食，所有焦躁、烦恼顷刻烟消云散。
想要亲手制作一份治愈系甜品，其实很简单。这5款入门级甜品，照着我的方子做，新手小白也不会翻车！
1低脂燕麦蛋挞
烘焙小白最怕的就是打发。什么全蛋打发，蛋白打发，湿性气泡，干性发泡......简直就是魔咒。 这款低脂低热量的燕麦蛋挞，无需打发，搅一搅，拌一拌，健康美味又低脂的蛋挞即刻拥有！ ▲
2红丝绒千层
如果说哪种蛋糕最具质感，那一定非红丝绒莫属。像丝绒布料一样的质感，高级又不失活力。 如此颜值爆表的蛋糕制作却十分简单，甚至不需烤箱，一个平底锅就能轻松搞定！初秋的午后，配一杯热气氤氲的红茶，就是平淡生活里的小确幸呀！
焦脆的方格酥皮，扑鼻而来的奶香，一口咬下去，外焦里嫩。 无论是各色新鲜水果、坚果，还是枫糖奶油冰淇淋，百搭的华夫饼都能与之搭配。简单快手，一起来diy属于你的甜蜜下午茶吧！
4小熊抱杏仁曲奇
对于许多刚开始接触烘焙的小伙伴来说，在学习之初，接触的最多的应该就是饼干制作了。一来容易学会，二来所需的食材不多，操作过程简单。 学会这款香酥味美萌萌哒的小饼干，下一个朋友圈明星就是你啦！
4椰枣全麦司康
司康饼是传统英式下午茶必备的小点心。也是最简单的烘焙点心之一。 司康饼的制作非常简单，不需要打发鸡蛋打发黄油，把粉类和黄油这么一揉搓，再加上牛奶蛋液这么一拌一烤，诱人司康饼就这么闪亮登场了！
3、没烤箱也能做的蛋黄酥,哪种做法特别的简单?
很多学习工作压力的年轻人为了缓解自己紧绷的神经，放松放松心情，他们时常会在下午最倦怠的时候来一场下午茶。这世间，唯有爱与美食不可辜负。一盘香喷喷的烘焙糕点，搭配一杯浓郁的奶茶就足以唤醒沉睡的味蕾与大脑，让你接下来的时间里大脑处于兴奋状态，精神百倍。
但是有朋友就会发出疑问，新手在家应该怎么做出美味又精致的烘焙糕点呢？因为对于新手来说，烘焙其实可能并不是那么上手，时常状态百出。浪费食材不说，还有可能浪费了自己一下午的时间。
所以今天呢，我就和大家分享一个新手也能立即上手的咸蛋黄红豆酥。这种蛋黄酥已经在网上刮起了一阵热潮，很多年轻人经常在某宝店里成批成批地买咸蛋黄红豆酥，原因是它真的太好吃了！那么接下来，我就来教您轻松学会0失败率咸蛋黄红豆酥的新做法，30分钟搞定所有，省去很多烦人步骤，味道可不逊于某宝店的哦。这可是既美味又精致，还能做出层层酥脆的最佳效果。
【蛋黄红豆酥】
制作食材：手抓饼3张，红豆沙200克，咸蛋黄50克，黑芝麻少许，蛋黄液少许
制作时间：25分钟
制作方法：由以下步骤组成
1、 准备已经过滤好的咸蛋黄，并用清水洗净，喷入少量白酒去腥后放入蒸锅中蒸大约15分钟。再准备一张手抓饼和足量的红豆沙。
2.、将蒸好的咸蛋黄取出，直接用汤匙按压碎，每一颗蛋黄皆如此！
3、取出一片手抓饼，然后再上面先把红豆馅抹一层在上面，再压碎的蛋黄酥分布再红豆馅的上面。
4、直接一手捏紧微端，另一手辅助压实卷起来，成为一个蛋黄酥卷。
5、将已经卷好的酥饼大致均匀地切成几段，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻屑，放入烤盘中。
6、然后烤箱先180度预热3分钟，再把烤盘放进烤箱中直接烤18分钟左右即可完成，烤完可以先放在烤箱里先慢慢冷却2分钟后，再打开烤箱，这样味道会更好
美味精致的咸蛋黄红豆酥就新鲜出炉啦。这就是网红火热的咸蛋黄红豆酥，想象一下，周末的午后，花个半小时自己动手做一做这道美味，再配上一杯咖啡，是不是生活非常的惬意呢？好好享受这样的时光吧！
随便在烤盘里用手轻轻拿出一块蛋黄酥，就能感受到蛋黄酥外皮的酥软，咬上一口，蛋黄红豆纷纷触碰舌尖，感受到蛋黄的咸意和红豆的甜味。虽然步骤看上去简单上手，但是做出来的成品可不会让您失望。您不妨按照步骤做出美味的下午茶点心，用美食填满大脑与胃的空旷，重新加满一整天的动力！美好的一天一定要和美食一起度过才会显得更有意义，您是否心动了呢？赶紧行动学起来吧！
首先就是把雪媚娘，还有豆沙，咸蛋黄，紫薯都准备好，然后将它们放入电饭锅中蒸熟，再撒上一层鸡蛋液，撒上芝麻，再蒸熟都是非常美味的。
首先在碗中加入适量的面粉。食盐，再加入适量的水。搅拌均匀，然后做成面饼。再把咸蛋黄放到面饼里面，上锅小火慢蒸，等蒸熟即可。
准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，然后做成蛋黄酥的样子放在蒸笼中，蒸上5~8分钟左右取出，这样美食就做好了。
4、做蛋黄酥用猪油好还是黄油好 蛋黄酥用微波炉还是烤箱
1 做蛋黄酥用猪油好还是黄油好 蛋黄酥有黄油版也有猪油版的。黄油比起猪油来更健康，更符合现代社会人们的饮食观点。猪油做的蛋黄酥比起黄油的蛋黄酥更加美味，但黄油的更酥脆一点。两者都可以，主要还是看个人口味。
2 蛋黄酥用微波炉还是烤箱 蛋黄酥是要用大火进行烤制的，如果家里有烤箱的话，比较建议用烤箱。因为用微波炉进行烤制需要进行中途翻面烤制，不如烤箱方便，烤箱两面烤制，不仅省时间，烤制的效果也比微波炉烤制的好些。
3 蛋黄酥第二天为什么不酥 很多人第二天吃蛋黄酥的时候，发现口味变得没有那么好，而且也变得非常扁塌，一点都不脆，这就是因为氧化受潮原因造成的，空气里面的水分都会让蛋黄酥变软。所以，如果我们要做好保存措施，必须隔绝空气，防止受潮，防止氧化。
4 蛋黄酥怎么保存才酥脆 1.想要让蛋黄酥第二天仍然有酥脆的口感，那么在蛋黄酥做完以后就应该让它完全的变凉，然后再打包进行保存，打包可以购买保鲜袋、密封袋，或者保险盒。这样做的目的是隔绝空气，防止氧化。
2.想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。
3.还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。
5、在家怎么做蛋黄酥?
咸蛋黄在白酒里滚一下，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
将油皮的所有食材放在一起，揉成面团装进保鲜袋松弛二十分钟。
将酥皮的食材放在一起揉捏成团。
揉好酥皮面团分成三份，一份加2g的紫薯粉揉捏均匀，一份加1g的红曲粉揉捏均匀，分别用保鲜膜包上静置。
面团松弛的时间里把紫薯馅分成12份，搓圆盖上保鲜膜备用。
把原味的油酥平均分成四份，红色的和紫色的油酥各分成两份。油皮也是平均分成三份，其中一份分成四小份，另外两份各分成两份，分好的油酥和油皮分别搓圆盖上保鲜膜备用。
把分好的油皮压扁，包上分好的油酥，搓圆盖上保鲜膜备用。
包好的油酥皮擀开卷起，收口朝下。
卷好的油酥皮收口朝上按扁，再次擀开卷起，收口朝下松弛15分钟。
分好的紫薯馅压扁，包入咸蛋黄。
搓圆盖上保鲜膜备用。
传统的蛋黄酥我前面有菜谱，就不说了，看看彩色蛋黄酥的做法，取一个彩色的油酥皮卷，从中间切开。
切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
依次包好所有的蛋黄酥，烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，传统蛋黄酥刷上蛋液，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
取出，给传统蛋黄酥再刷一遍蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱烤15分钟。
彩色蛋黄酥出炉啦！
蛋黄酥外脆里酥，咸中带甜，吃起来一点都不腻，深受大家的喜欢。这个配方做出来的蛋黄酥外皮酥脆，内馅绵软。比买来的还好吃。蛋黄、红豆沙、猪油都是买现成的，不用加工，直接能用，省去很多时间。
水油皮部分：中筋面粉 75克
猪油 25克
油酥部分：低筋面粉 60克
猪油 30克
红豆沙 120克
蛋黄液 少许
黑芝麻 少许
在放中筋面粉的盆中加入水、猪油、糖，拌均匀，揉至光滑细腻的面团为止。
再将油酥材料拌至成团。
将油皮、油酥面团包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
从冰箱取出将油皮、油酥各分成8等份。
油皮用手压扁，油酥包进油皮里面。
取一个包好的面团，用擀面杖从中间开始向两头擀成牛舌状，再从上往下卷起。将所有的油酥皮卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟。
取松弛好的油酥皮重复擀开卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。
等待松驰的过程，把豆沙馅按15克一个分成8个，撮圆压扁，将蛋黄放中间包起来
松弛好的油酥皮，手指按压中间，两头朝中间捏紧，压扁后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形。将准备好的蛋黄馅包进擀好的油酥皮里，收口朝下。
放入烤盘内，刷上蛋液，洒上黑芝麻。
烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火170度30分钟即可。